Tambaqui : 1 poisson qui trouve sa place dans de nombreuses cuisines

Le Tambaqui est une espèce de poisson d'eau douce originaire du bassin amazonien, qui se distingue par sa saveur, sa chair moelleuse et ses bienfaits pour la santé. C'est l'un des poissons les plus consommés et appréciés au Brésil, tant dans la cuisine régionale que nationale. Dans cet article, nous en apprendrons un peu plus sur ce poisson, ses caractéristiques, son élevage et ses recettes.

Caractéristiques du tambaqui

Le tambaqui est un poisson écaillé, au corps robuste et arrondi, qui peut mesurer jusqu'à un mètre de longueur et peser jusqu'à 30 kilos. Sa couleur varie du gris au noir, selon l'environnement dans lequel il vit. Il possède de fortes dents molariformes, qu'il utilise pour casser les fruits et les graines qui tombent dans l'eau, sa principale source de nourriture.

Le tambaqui est un poisson migrateur qui se déplace entre les rivières et les plaines inondables, selon le cycle de l'eau. Durant la saison des crues, il profite de l’abondance de nourriture dans les zones inondées. Durant la saison sèche, il retourne vers les rivières, où il se reproduit. Il peut donc vivre jusqu’à 20 ans et devenir sexuellement mature dès l’âge de trois ans.

Création Tambaqui

Le Tambaqui est un poisson facile à adapter et à croissance rapide, ce qui en fait une excellente option pour la pisciculture. Il peut être élevé dans des réservoirs, des pépinières ou des étangs, à condition que les conditions appropriées de température, d'oxygène, de pH et d'alimentation soient respectées. Ce poisson se nourrit de nourriture, de fruits, de graines, d'insectes et de petits crustacés.

L'élevage est une activité économique importante pour de nombreuses régions du Brésil, notamment dans le Nord et le Centre-Ouest. En plus de générer des revenus et des emplois, la pisciculture contribue à la conservation de l'espèce, menacée d'extinction à l'état sauvage, en raison de la pêche prédatrice, de la dégradation de l'environnement et de la construction de barrages.

Recettes avec du tambaqui

Le tambaqui est un poisson polyvalent, qui peut être préparé de différentes manières : rôti, frit, bouilli, grillé, mijoté, etc. Il se marie bien avec divers assaisonnements et accompagnements, comme la farofa, la vinaigrette, le pirão, le riz, la salade, etc. L'une des recettes les plus traditionnelles est la grillade, typique de la cuisine amazonienne, qui consiste à rôtir le poisson entier sur le grill, avec du sel et du citron.

Une autre recette très populaire est le tambaqui farci, qui peut être préparé avec de la banane, du chou, du bacon, de la farofa aux crevettes, etc. Le poisson est ouvert en deux, farci de farofa et mis au four. Le résultat est un plat savoureux et succulent qui peut être servi lors d’occasions spéciales.

Cela peut également être utilisé pour faire du ragoût, de la moqueca, de l'escondidinho, des raviolis, du pâté, etc. Les possibilités sont infinies et dépendent de la créativité et des goûts de chacun. L'important est de profiter de ce poisson délicieux et nutritif, qui fait partie de la culture et de la gastronomie brésilienne.

Voir aussi Élever des poulets fermiers : en 5 étapes des principales races